อาชีพเสริม จากหมี่กรอบส้มซ่า อาหารไทยร่วมสมัยตำรับชาววัง รสชาติหอมอร่อย กลิ่นรสสดชื่นจากส้มซ่า มรดกทางอาหารอันล้ำค่าของประเทศไทยเต็มไปด้วยอาหารรสเลิศที่ผสมผสานทั้งเนื้อสัมผัส รสชาติและกลิ่นหอมเข้าด้วยกัน อาหารอันโดดเด่นที่มักดึงดูดความสนใจจากทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวก็คือหมี่กรอบส้มซ่า ซึ่งเป็นอาหารจานหายากและล้ำสมัยซึ่งมีรากฐานมาจากอาหารไทยแบบดั้งเดิม หมี่กรอบส้มซ่าเป็นอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน
หมี่กรอบส้มซ่ามีส่วนประกอบและขั้นตอนการทำที่ซับซ้อน ต้องใช้ความพิถีพิถันในการทำทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมเส้นหมี่ การทำน้ำปรุงรส ไปจนถึงการทอดหมี่
รสชาติแห่งประวัติศาสตร์
หมี่กรอบมีต้นกำเนิดในสมัยรัชกาลที่ 5 และได้รับความนิยมอย่างมากในราชสำนัก การใส่ส้มซ่าซึ่งเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวคล้ายมะกรูดที่มีเปลือกหอม ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูหมี่กรอบจานนี้ได้เป็นอย่างดี กลิ่นหอมของผลไม้ช่วยเสริมรสชาติหวาน เปรี้ยว และเผ็ดของเมนูนี้ ทำให้หมี่กรอบกลายเป็นสมบัติล้ำค่าด้านอาหาร
ส่วนผสมหลักและรสชาติ
ส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างกลมกลืนทำให้หมี่กรอบส้มซ่ามีลักษณะดังนี้:
เส้นข้าวเกรียบ:เส้นนี้มีสีเหลืองทองและกรุบกรอบ เป็นส่วนประกอบหลักของเมนูนี้
น้ำตาลปี๊บและซอสมะขาม:สร้างความสมดุลที่ลงตัวระหว่างกลิ่นหวานและเปรี้ยว
กุ้งและเต้าหู้:เพิ่มมิติความอร่อยและอุดมไปด้วยโปรตีน
เปลือกส้มซ่า:เพิ่มกลิ่นหอมส้มอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจานอาหาร
สมุนไพรสดและพริก:เพิ่มรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย
วิธีการทำ
การทำหมี่กรอบต้องพิถีพิถัน เริ่มจากนำเส้นก๋วยเตี๋ยวบางไปทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นเคี่ยวด้วยซอสที่ทำจากน้ำตาลมะพร้าว มะขาม และน้ำปลาจนข้น จากนั้นผสมกับกุ้ง เต้าหู้ และเส้นก๋วยเตี๋ยวกรอบ ปิดท้ายด้วยกลิ่นหอมจากเปลือกส้มซ่าหั่นบางและสมุนไพรสด
เพราะเหตุใดจึงคุ้มค่าที่จะลอง
หมี่กรอบส้มซ่าเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ เส้นหมี่กรอบตัดกับซอสรสละมุนได้อย่างสวยงาม ขณะที่กลิ่นหอมของส้มซ่าก็เพิ่มความอร่อยล้ำ เป็นเมนูที่แสดงให้เห็นถึงความสง่างามและความคิดสร้างสรรค์ที่แฝงอยู่ในอาหารไทย
หาหมี่กรอบส้มซ่าได้ที่ไหน
แม้ว่าเมนูนี้จะหายากในปัจจุบัน แต่ร้านอาหารไทยดั้งเดิมและร้านอาหารเฉพาะทางบางแห่งก็ยังคงมีหมี่กรอบส้มซ่าจำหน่ายอยู่ หรือผู้ที่สนใจทำอาหารไทยสามารถลองทำเมนูคลาสสิกนี้เองที่บ้านโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่และความอดทนเล็กน้อย
อัญมณีที่ซ่อนเร้นของอาหารไทย
หมี่กรอบส้มซ่าไม่ได้เป็นแค่เพียงอาหารจานเดียว แต่เป็นการเดินทางข้ามกาลเวลาที่สะท้อนถึงความชาญฉลาดและศิลปะของประเพณีการทำอาหารไทยโบราณ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้นและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หาได้ยาก ความอร่อยกรอบหอมกรุ่นนี้เป็นเมนูที่ต้องลอง
